一鸭“润”三秋

　　如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定首选食材。

　　在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。

　　中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。

　　而且，秋季的鸭子生长旺盛，最为肥美。

　　凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭子，既能收获美味，还能收获健康。

　　现代营养学认为，鸭肉营养丰富，其蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量比畜肉低，是优质的肉类食材。

　　而且，鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。

　　此外，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用，同时能预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病。

　　因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　　炖鸭汤的最佳搭档

　　鸭肉的吃法灵活，可熏烤、可炖煮、可卤制、可炒食，不过，家庭烹饪多以炖汤为主。

　　煲鸭汤时，搭配以下几种食材，不仅口味提升，营养也会有所互补。

　　01 土豆

　　土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。

　　这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，会产生更鲜美的味道。

　　02 酸菜

　　酸菜经发酵而成，含有有益健康的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃的效果，并抑制肠道中致病菌生长，利于肠道健康。

　　而且酸菜的酸汤有提鲜之效，与本就鲜味十足的鸭肉汤相搭配，滋味更加突出。

　　03 冬瓜

　　中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果，适合控制体重人群及高血压患者。

　　鸭子食谱

　　01 冬瓜鸭汤

　　材料：冬瓜400克，鸭肉100克，太子参30克，金银花10克，盐、味精、姜葱等调料适量。

　　做法：将鸭肉切片，用沸水烫后捞出，冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟，放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。

　　功效：滋阴养肝、健脾利湿。

　　02 五味鸭

　　材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。

　　做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。

　　功效：滋阴润燥。

　　03 陈皮鸭汤

　　材料：陈皮2个，生姜2块，鸭子1只，猪肉 200克。

　　做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。

　　功效：此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状也适用

　　小贴士

　　鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。

　　首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情;其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也最好少吃鸭肉。

　来源：养生中国

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