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星巴克翻车 门店为降成本不要人文了?

日期:2021-12-16 11:31:14     西安商网   编辑:ZL
导读:
  近日,因无锡门店被曝私换配料标签、使用过期食材,一向标榜实行“金标准”的星巴克翻车了。

  尽管星巴克对涉事两家门店进行了闭店处理,然而监管部门在后续排查中却发现无锡市其他82家星巴克门店中,存在从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题。

  星巴克怎么了?

  内部监管失灵

  与以往出现食品安全问题的品牌加盟店不同,星巴克在中国超5300家门店全部为直营店。

  “直营连锁跟加盟连锁相比较而言,它的优势就在于可控性强,因为它的制度、框架、运营模式都是统一的。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示,除可控性外,直营连锁还有成本低、执行力强、方便员工统一培训等规模优势。

  然而在星巴克直营模式优势的内部监控却“失灵”了。

  按照星巴克的规定,其旗下门店要每天进行食品安全自查,同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查,20%门店接受第二次飞行检查。

  在无锡门店,尽管每半个月就有一次上级检查,然而由于只有一名检查人员,店员有充裕的时间,可以在检查员发现之前处理掉过期食材,或快速换上新的保质期标签。

  蒋泽中也认为,所谓的“飞行检查”具有周期性,门店在实际经营中其实是有隙可乘的。“从经营管理角度来讲,企业可以考虑采用‘内部顾客’和社会监督的方式加强监管。”

  高价=高质?

  尽管星巴克的食品安全问题被“实锤”,然而其微博底下的评论却吵翻了天。

  在不少网友指责其40元一杯的咖啡却使用过期食材时,却有人不断强调“星巴克对食品安全的高标准是行业标杆,这次应该属于个案。”“三四十元卖的是品牌价值,全球几万家店不是白开的。”

  为何网友的评论如此分化?

  作为走中高端路线的咖啡品牌,喝星巴克似乎成为了一种消费能力的象征,不少人多多少少都有一些“星巴克情结”,有网友调侃道:“我老公办个金卡,上班没事搞一杯,我也尊称他是星巴克股东。”

  一名在大型企业工作的消费者告诉中新网,其公司同事互相请喝咖啡时,也只点星巴克。“点别的都觉得不太好意思。”

  对于消费者的推崇,星巴克也一直强调自己的“高价高质”。其官网明确写着:“星巴克一直以‘人文精神’为出发点,用孜孜不倦的匠心为顾客提供高质量的咖啡体验,而食品安全是这一切的基石。”“以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

  但在利益的驱动下,星巴克门店却以“公司要考核门店的营业额和利润率,如果食材成本花费过高,这些数据会不好看”为由,心安理得地使用过期食材。

  星巴克品牌地位会动摇吗?

  艾媒咨询数据显示,2021年中国咖啡市场规模约3817亿元,咖啡逐渐在中国消费者生活中普及,中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段,预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

  中国也成为星巴克发展速度最快、最大的市场。星巴克披露的财报显示,2021年其全球营收超过290亿美元,同比增长约23.6%。其中,中国市场的可比门店销售额增长了17%。

  但随之而来的,却是有消费者反映,与过去相比,星巴克的品控在下降:“这几年桌上的卫生差了,服务和话术几乎没有,饮品也是已制作完成为主,不讲究口感了。”

  “近年来,国内咖啡行业发展迅速,其替代品也在挤占其原有市场,例如价格较为低廉的茶餐厅。”蒋泽中指出,对于星巴克来说,其面临的市场竞争压力依然很大。

  “一个品牌如果像要坚持自己的品牌影响力,一定要坚持自己的品牌内涵。对于食品行业来说,食品新鲜保质就是最基本的内涵。”蒋泽中认为,食品安全问题对品牌形象的损害是不可估量的。

  你还愿意为星巴克买单吗?

  来源:中国新闻网


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