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西少爷卖出2000万个肉夹馍、撬动千亿融资

日期:2019-01-23 10:17:15     西安商网    编辑:张玲玲
导读:在北京,说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知,这家由3位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店,从诞生起便拥有不凡的新派基因。
  
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  西少爷店内络绎不绝的顾客。

  

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  “西少爷”店铺内景 受访者供图

  

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  西少爷出品的肉夹馍。

  在北京,说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知,这家由3位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店,从诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年4月,西少爷的第一家店铺在北京最繁华的五道口启幕,随后这个10平方米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的纪录,也让来自西安的家乡味道征服了大江南北的食客味蕾。

  辞职改行卖肉夹馍 西安美食成卖点

  “西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立的。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想,辞去了高薪工作,踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。“做肉夹馍很偶然,当时我在北京吃过一些肉夹馍,觉得不好吃,想着自己是陕西人,那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢?”西少爷创始人兼CEO孟兵告诉记者,带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后,便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

  据孟兵介绍,西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍,并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食,凭借其独特的口味、严格的品控、创意的产品文案等,给顾客带来了全新的餐饮体验,使其在北京众多的餐饮店中脱颖而出,成为时下深受广大食客喜爱的餐饮品牌之一。

  经过近5年的辛勤耕耘,西少爷从五道口的一家10平方米的小店,发展至今拥有41家门店,获得由弘毅投资领投、今日资本跟投的1260万美金B轮融资额。回忆创业时光,最让孟兵感动的是北京正在发生的变化。“北京以前极少有人吃肉夹馍,而现在肉夹馍正在成为北京人生活中不可或缺的一部分。”孟兵开心地说,如今很多小朋友放弃了麦当劳、肯德基,成为吃着西少爷长大的一代人。在孟兵看来,优秀的传统文化必须得到传承,美味的家乡珍馐也需要推广的舞台。

  用标准化的出品 挑逗食客的味蕾

  把产品的研发,当成艺术品来打磨,这是西少爷始终坚持的经营理念。“肉夹馍12厘米的直径,作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够,吃两个又多了。”孟兵表示,为了提升肉夹馍的质感及口味,团队通过总结经验,制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程,从煮肉要加多少水,放多少调料,到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套精密的“计算公式”。

  在孟兵眼中,软件需要开发,食物也一样,他对西少爷出品肉夹馍的要求更是精益求精。“必须要让顾客觉得好吃”,为了达到这一目标,除了细化出品标准外,在供应链方面,西少爷与中粮集团、顺鑫农业等知名的食品供应商合作,保证原材料的品质和稳定性。另外,团队还独立研发工艺设备,让机器能够定时,自动控制时间及温度等,通过标准化的控制,减少人为不可控因素。

  孟兵说,为了满足消费者的需求,团队将理想中的肉夹馍生产出来以后,发起了试吃活动,根据顾客的反馈及意见,及时进行改进。原先西少爷的肉夹馍分了8层,每层1.2毫米,不少顾客反映说“馍厚了点,口感不好”。为此,西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米,就这么0.1毫米的改变,就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

  打造国际品牌 布局海外市场

  作为一家成立了近5年的新派餐饮品牌,西少爷史无前例地建立了一个以肉夹馍为核心的快餐品牌,并创造了许多业内的里程碑。最新数据显示,迄今为止,西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍,并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。2018年3月,西少爷全球新品牌Bingz正式亮相,标志着西少爷将布局海外市场。

  “西少爷”是一个中国味浓厚的名字,以英文语境发音有困难,因此建立新的全球品牌Bingz是西少爷打开海外市场的第一步。孟兵表示,肉夹馍和汉堡,本质上都是面饼中间夹了一块肉,有了这个共同的基础,西少爷的国际化更容易让海外消费者接受并喜爱。西少爷将肉夹馍定义为crispy burger,一下子就拉近了和西方用户的距离。crispy burger与普通汉堡相比,具有差异化的优势,而西少爷也将能以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域。

  “目前我们还在进入海外市场的准备阶段,时间表越来越近,我们也将进行更密集的创新与尝试。”孟兵说。国际品牌是西少爷一直以来的梦想,孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来:“西,代表了源自西安,朝向西方,从品牌成立的那天起,我们就怀着这样一个梦想,这个信念从未动摇过。”

  2019年对西少爷来讲是非常重要的一年,孟兵告诉记者,新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张,这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长,这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会,在新的一年里,希望西少爷走出中国,在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信地说。来源:西安日报(记者 郭沛然 实习生 张弛)


 


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