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喜茶被曝脏乱差"小大董”被查出问题网红餐饮该如何活下去

日期:2019-01-09 07:47:17     西安商网   编辑:杜格丽
导读:网红“小大董”餐厅新年第一天就被查,结果尴尬了……上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅进行抽查发现,“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账存疑,而
  
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  中国商网 唐砚/摄

  刚刚进入2019年,一些网红餐饮品牌就被曝出卫生问题。

  网红“小大董”餐厅新年第一天就被查,结果尴尬了……上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅进行抽查发现,“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账存疑,而这家店几乎天天排队,主打的菜品正是鸭肉。

  近日,有网友爆料喜茶西安赛格店环境脏乱差,操作后台地上有垃圾、水渍等。1月5日,喜茶发声明承认情况属实,称跨年夜期间客流量剧增,未能及时清倒垃圾桶、清理地面,该门店已自查。当地食药监部门已对其进行约谈,要求整改。

  回望过去一年,无论是法润面包的过期面粉事件、一点点奶茶的蟑螂事件,还是被奉为新零售网红的“盒马鲜生”曝出的“标签门”事件,又或者米其林上海指南无意中揭开的“一星饭店”无证经营事件,网红餐饮的食品安全问题一直牵动着社会大众的神经,也是摆在监管部门面前的一道考题。

  近年来,网红餐饮频繁出现。网红店给吃货们带来美味的同时,也给各地的街头小巷增添了几分趣味。

  当朋友圈、微博因为“喜茶”、“鹿角巷”的出现激荡时,谁还记得当年名震京城的雕爷牛腩、跨界先驱黄太吉,又或是城会玩的水货、头顶明星光环的很高兴遇见你?他们前赴后继地造就了中国餐饮业乃至社会生活的一大盛况——网红餐饮。然而,从门庭若市到门可罗雀,从“当红炸子鸡”到泯然众人矣,不过一两年的光景……昙花一现似乎成了网红餐饮逃不过的宿命。

  网红餐饮的两大特征,一是一夜爆红,二是大排长龙。这和网红餐饮的营销模式不无关联。互联网时代,众多“网红”餐饮产品最有效的推广方式就是社交媒体,店家一般通过点评网站、美食节目、微博、微信等网络和社交平台来扩大品牌知名度和影响力,让“粉丝团”纷纷慕名而至。

  不可否认,网红餐饮在网络媒体上几何级扩散的品牌效应,使其消费人数在短时间内爆炸式增长,加上美团、饿了么等第三方网络销售平台的参与,商家在长时间高强度的工作环境下对食品安全的把控更难;网红餐饮在短期内利用粉丝效应大规模积聚资金,这对企业资金的管理和对企业未来发展的谋划也提出了更高要求,一部分网红餐饮选择增开分店,又涉及新员工的培训和餐饮品质的保持。网红餐饮在红过一阵以后销声匿迹,或者人气大不如前,又或者因为食品安全问题成为“网黑”,都是近年来屡见不鲜的现象。

  在业内看来,喜茶如今遇到的问题,其实是很多网红餐饮品牌遭遇的共同问题。一方面,品牌通过多样营销、迎合年轻人的定位和产品,短时间内就在网络传播渠道上吸引到大量关注和消费者跟风购买,门店不断扩张;另一方面,门店迅速增加对人才储备、管理能力需求的几何级数的增长,也给品牌带来了不小的挑战;因为品牌关注度高,一旦出现问题,也同样会被迅速放大并传播开去,对品牌造成负面影响。

  有分析人士表示,除卫生、产品质量等致命的食品安全问题外,产品创新能力不足、出新品速度不够快,服务水平没有提升也都可能影响消费者对网红餐饮品牌的态度。然而无论如何,严格管控生产环境卫生、食品安全都是餐饮品牌的应有之义,在此基础上才有持续发展可言。

  业内普遍认为,想让已经红了的餐饮品牌长久的经营下去,一定要坚持餐饮的质量,口味。这个才是根本,而不要流于形式,可以加入一些形式,但是这些形式是要变化的,一成不变只会加速衰败。同时餐饮的要求决定了必须做好服务,这些才是根本。

  网红餐饮只是一个现象,聚焦了消费者对美好生活的期待,有关部门需要开展更加精准有效的监管,更加注重在细微处下功夫。而网红餐饮经营者,也要用诚心和良心做出让食客放心的“人间至味”,如此才能打造名副其实、长久经营的优质餐饮品牌。来源:中国商网


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