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教你做盆盆虾,在家做出饭店的味道,简单清晰的教程

日期:2019-11-07 11:04:45     西安商网   编辑:张玲玲
导读:盆盆虾属于川菜系是四川省传统的地方名菜。其制作方法也是非常的简单,虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
  盆盆虾属于川菜系是四川省传统的地方名菜。其制作方法也是非常的简单,虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

  

厨师长教你做盆盆虾,在家做出饭店的味道,简单清晰的教程

 

  【盆盆虾】

  1.我们先准备一下食材,大虾剪去虾枪,虾腿,在后背第二节挑去虾线,为了更入味一点,在后背划上一刀。再用清水冲洗一次,控去水分。加入食盐,倒入料酒,翻匀后腌制5分钟。

  

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  黄豆芽一把洗净,黄瓜一根划开后切成段,也可以使用莴笋或者芹菜。

  

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  大葱切成颗粒,生姜切成碎粒,大蒜切成比较大的碎粒,和葱粒生姜放在一起。再取几粒大蒜拍扁后,切成碎末,这个是在出锅的时候用。

  

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  火锅底料,取2厘米左右的大小切碎,豆瓣酱一勺,用刀切碎。火锅底料是家庭做菜最省事的方法。

  

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  2.下面,我们把大虾过一下油,锅里烧油,控去腌虾所出的水分,油烧至微微冒烟时,倒入大虾,炸30秒捞出控油。经过炸制的大虾,壳和虾肉是脱离的。

  

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  3.食材准备好了,下面开始烹饪。锅内烧油,放入花椒,干红椒,还有葱姜蒜爆出香味。

  

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  4.把豆瓣酱,火锅底料倒入锅内继续翻炒,多炒一会,炒出红油以后,加入清水。加入生抽提鲜,加几滴老抽调底色,加入料酒,料酒遇热生成芳香醛,再加入少量的食盐,胡椒粉,白糖。

  

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  5.大火烧开后,转小火煮5分钟,这样才能把佐料的味道煮到汤里。闻到香味后,捞出锅内的佐料残渣。这样才能有更好的就餐体验。

  

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  6.把黄豆芽和黄瓜段放入汤里,开大火煮2分钟,这样能更好的入味。捞出豆芽和黄瓜段,装在汤盆里铺平。

  

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  7.锅内放入炸过的虾,之前放了很少的食盐,这个时候,再加一点食盐,并勾入一点淀粉放入锅内,中火煮两分种,汤汁稍微变的粘稠,把汤汁和虾 一起倒入刚才装好菜的盆里,把虾依次摆好,撒上白芝麻和蒜沫。

  

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  8.现在进行最后一步,把泡过水的红干椒控干水分,红干椒泡水是为了在炸红干椒的过程中,不容易变糊,还更入味。锅内烧油, 倒入红干椒,炸出红干椒的香味,然后把热油激在蒜末上,最后撒上香菜。

  

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  好了,这道非常好吃的盆盆虾就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。来源:第一美食


 


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