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手把手教你蒜香排骨做法,学会这配方,简单几步就搞定

日期:2019-09-28 11:28:38     西安商网   编辑:张玲玲
导读:今天为大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法,蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,其口感蒜香浓郁,质嫩味美。
  今天为大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法,蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,其口感蒜香浓郁,质嫩味美。这道菜不但是色香味俱全,而且营养非常丰富,很多人可能会被大蒜独特的气味所劝退,但正是这种挥发油,才使大蒜具又坑距消炎的作用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

  

厨师长手把手教你蒜香排骨做法,学会这配方,简单几步就搞定

 

  【蒜香排骨】

  1.首先,我们准备排骨一块,先把排骨剔开,再剁成均匀小块,剁好以后放入清水中,反复抓洗几遍把里面的血水洗干净。然后把排骨重新放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是充分去除里面的血水减少腥味。

  

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  2.二十分钟以后,我们把排骨捞出来,再次清洗一遍放入笊篱中,使劲挤出里面的水分备用。

  

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  3.准备一把大蒜,用刀背拍扁,再剁成蒜末和排骨放在一起,抓揉一会让排骨吸收蒜的香味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入蚝油10克增鲜,料酒10克去腥,抓匀以后用保鲜膜盖住,密封腌制2个小时以上,让排骨充分吸收料汁入味。

  

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  4.两个小时以后,我们把排骨上的料汁挤干净,把排骨放入盆中,打入一个鸡蛋用手抓匀,鸡蛋能使排骨更加鲜嫩,还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮,再抓入适量的淀粉,让每一块排骨都均匀裹上淀粉,锁住排骨中的水分,还能使炸出来的排骨更加焦酥。

  

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  5.全部处理好以后,我们开始炸排骨,锅内烧油,油温五成热时(油面轻微冒烟)开小火把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中,经常翻动让排骨均匀受热大约炸3分钟,最先放入的排骨已经炸定型呈微黄色,我们先把它逐个捞出来以免前后下入的排骨生熟不一。

  

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  6.然后把锅中的料渣捞干净,升高油温至6成热,转小火把排骨放入锅中再炸一遍,排骨炸透炸成金黄色时就熟了,金黄焦酥的排骨,混着浓浓的蒜香味,摆放在盘中撒上葱花美味即成。

  

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  技术要点:

  1.排骨洗干净以后,一定要再浸泡20分钟以上,充分去除里面的血水,否则会有腥味;

  2.排骨要腌制2个小时以上,否则成菜蒜香味不足;

  3.排骨一定要经过二次复炸,才能到达外酥里嫩的口感。

  来源:第一美食


 


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