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秦岭新雨后 田间采花忙

日期:2018-05-11 22:45:03     西安商网   编辑:杜格丽
导读:水晶饼和坊上的玫瑰八宝粥是很多西安人喜欢的小吃,但您知道这些地道西安小吃中使用的玫瑰酱是怎么制作的吗?5月11日,长安区引镇街办太平村的农家里一派繁忙景致,正是玫瑰花开的季节
  水晶饼和坊上的玫瑰八宝粥是很多西安人喜欢的小吃,但您知道这些地道西安小吃中使用的玫瑰酱是怎么制作的吗?5月11日,长安区引镇街办太平村的农家里一派繁忙景致,正是玫瑰花开的季节,也是制作玫瑰酱最繁忙的时候。

  小村40多年延续手制玫瑰酱传统

  位于秦岭脚下的太平村到了5月,老远就能闻见玫瑰花的幽香,越往村里走香味越浓郁。因为在山脚下,村庄里的地也是起伏不定的坡地,玫瑰花开的季节,坡坡岭岭上的玫瑰满山遍野。但除了收购玫瑰花酱的小贩,其他却鲜为人知。也正是知道的人少,让这里的玫瑰花开得尤为放肆。

  据村里的老人说,太平村种植玫瑰的历史最少有40年了。这里的玫瑰花主要是食用玫瑰,全部用来制作玫瑰花酱,有食品企业专门来收购,也有小贩收去卖给坊上的生意人。目前,太平村的玫瑰种植面积约有200亩。尽管制酱的手艺已经延续了40多年,但太平村的农户从采摘、晾晒、分拣到制酱,如今依旧沿用手工完成,老人说:“手工做的酱,味道更浓郁更纯正”。

  男女老少采花晾晒分拣忙

  在太平村,第一茬玫瑰的花期从4月底开始,持续到5月中下旬结束,一般头茬花的花期,比二茬花的产量高,所以村民们在这段时间都很忙。这两天只要你到村里转转,几乎家家户户、男女老少都在晾晒和分拣花瓣,从门外望进去,满院子铺的都是红色的花瓣。刚采回来的鲜花,还带着露水,太阳光一照,不仅花色撩人,连空气中都弥漫着浓郁的香气。

  村民李小宁家种了几亩玫瑰花,雨一停他就和妻子到地里抢着时间采摘玫瑰花,他说:“今年雨水多,不抢着时间摘,花被雨水打了颜色就不好,腌制出来的玫瑰花酱颜色也会不好。” 村里玫瑰种植多的农户,忙不过来就会雇人摘花, 工钱按采摘的重量来计算的,一斤1元钱,手快的妇女一般一天都能挣上100多元。

  最好的花瓣用于“腌糖

  村民雷小妮家里种了2亩玫瑰花,采完了头茬花,她已经开始“腌糖”了,村里人把自作玫瑰花酱叫“腌糖”。

  最大号的铝盆里,玫瑰花瓣和白糖按照1斤花瓣1.5斤白糖的比例配比。配好料后,雷小妮的双手开始在盆子里不停地翻搅,目的是让白糖和花瓣均匀地融合,然后将花瓣的水分揉出来。通常这个过程需要手工搅拌半个小时左右,搅拌均匀的花和糖会被装进瓦翁,被压实后储存,一般一瓮里能装350斤玫瑰花酱。

  村里老人李养民家也种了几亩玫瑰,这两天他最大的工作量是分拣花瓣,挑出杂质,只留下最好的部分用于“腌糖”,他说“腌糖”的过程中每个月还需要再翻动搅拌一次,目的是让腌制更均匀,而整个腌制时间一般在半年以上。目前,太平村的玫瑰花酱批发价在6元左右,李养民不知玫瑰花除了“腌糖”还有什么作用,但他有时会用花瓣和未开的花苞泡水喝,他说:“这花泡出来的水也好喝,花香味浓得很。”

  腌好了糖,村民们盼着今年能卖个好价钱,也希望村外的人来他们这赏赏花、看看景,喜欢玫瑰花酱的人再捎上几斤回去,这里的货真价又实。

  来源:西安新闻网 ( 记者 张佳)


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