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探秘茯茶加工厂 追寻千年历史

日期:2017-09-17 09:43:05     西安商网   编辑:杜格丽
导读:2017年9月16日,陕西省泾阳县,陕西省非物质文化遗产泾阳砖茶制作技艺传承人贾振向来客介绍砖茶的历史等,他身旁摆放的“天下第一砖”泾阳砖茶每块重达168斤,卖价6.8万元。
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  2017年9月16日,陕西省泾阳县,陕西省非物质文化遗产泾阳砖茶制作技艺传承人贾振向来客介绍砖茶的历史等,他身旁摆放的“天下第一砖”泾阳砖茶每块重达168斤,卖价6.8万元。据介绍,泾阳茯砖茶的原料来自湖南安化。“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶。”泾阳茯砖茶属黑茶类,距今已有近千年的历史,它兴于宋,盛于明清和民国时期,数百年来与粮、奶、肉一起,成为西北地区少数民族生活的必需品。

  

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  中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等,泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处,因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。

  

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  师傅在炒茶,炒茶时加入秘制的釉水,接着将筛好的茶倒入锅中,在制炒过程中速度要事宜,不能太快,也不能太慢,整个过程要翻来覆去的炒。据史料载,茯茶(散茶)在泾出现是在北宋神宗熙宁年(1068-1077)左右;茯砖茶形成定型是在明洪武元年(1368)前后,距今643年。

  

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  筑茶成封,师傅将炒好的热茶装入牛皮纸封,然后压实用麻绳绑紧,将送入发酵房进行发花。泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。

  

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  工人师傅们在现场忙碌炒茶、包装。

  

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  炒茶结束,炒茶师傅汗水湿透衣襟。

  

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  工人在库房翻动发花的茯砖茶。

  

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  库房内有的砖茶上已经长出“金花”。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的,为什么只在泾阳就长出来呢?一是泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地,位于冶峪河和泾河两河下游之间,北有嵯峨、北仲两座山系,南有终南山,地势低洼,形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件,恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。

  

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  工人包装发花完成的泾阳茯砖茶。泾阳是南茶北上必经之地。茶叶主要是黑毛茶。历史上中国沿古丝绸之路外销的货物主要有三大类,丝绸、瓷器、茶叶。茶叶正是以泾阳茯砖茶为主。因而,泾阳茯砖茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。

  

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  泾阳茯砖茶的保健功效很多,如补充膳食营养、消食健胃、茶多糖降血糖、降血压、茶多糖抗血凝、抗血栓作用等,泾阳茯砖茶适合:在缺少蔬菜水果的高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,主食以牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言。因而,在我国西北地区有“生命之茶”之说。中国历代朝廷正是看到了这点,将茶叶贸易作为“安边”的重要手段之一。来源:六月照相馆


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