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关中民间美食文化的代表——乾州四宝

日期:2017-06-22 17:12:31     西安商网   编辑:张玲玲
导读:乾州是乾县的旧称。在这个民风淳朴、物产丰富的地域,人们以小麦为主食,并用自己的智慧和经验做出了各种花样的面食,“乾州四宝”便是最有特色的地方风味。

  

乾州是乾县的旧称。在这个民风淳朴、物产丰富的地域,人们以小麦为主食,并用自己的智慧和经验做出了各种花样的面食,“乾州四宝”便是最有特色的地方风味。

 

  乾州是乾县的旧称。在这个民风淳朴、物产丰富的地域,人们以小麦为主食,并用自己的智慧和经验做出了各种花样的面食,“乾州四宝”便是最有特色的地方风味。

  “乾县锅盔”——相传在唐代修筑乾陵时,因工程浩大,征集了数以万计的民工,饭食很难供应,民工为解决生活问题,便用自己的头盔烙饼,这样烙出来的饼状似头盔,故名为“锅盔”。乾陵竣工后,锅盔也随着乾陵一路发展走来,流传至今。在其流传的过程中,随着用具的革新、经验的总结和技术的改进,乾县锅盔的质量越来越好,它外表呈圆形,边厚心薄,内里干酥,从中心到周边有如阳光四射般的条纹,火色均匀,看上去就像一个盛开的大菊花。用手掰开层次分明,入口则香浓酥脆,下咽则回味无穷,成为咸阳乃至陕西民间风味独特的传统小吃。

  “乾州豆腐脑”——吃一口温润的豆腐脑,就一口香酥的锅盔,会发现生活中充满了很多简单的小幸福。“乾州豆腐脑”选用颗粒饱满的黄豆制作而成,制成的豆腐脑翻而不碎、搅而不散、味浓辣香、鲜嫩可口。虽然各地都有豆腐脑,且制作方法也大体相同,但据说由于乾县的水质特别,因此风味也就更为独特。

  “乾州挂面”——采用上乘精白面粉,加入盐水和面,把面搓成长条后,挂在一人多高的面架上,面条依靠自身的重力不断向下拉长拉细,直至细如发丝。乾县挂面的汤很有讲究,兑有陈醋,添上五香调料,加入香油、大油,佐以葱末、香菜、嫩韭菜、碎白菜心、碎鸡蛋饼等作为“漂稍”,将面煮熟后在凉开水中冰过,然后再挑入碗中,浇汤即可。不过有意思的是,一向豪爽的北方人吃乾县挂面却讲究面少汤多,一两碗是远远不够的,故而也有了“吃三十碗才抬头”之说。

  “乾州馇酥”——传说馇酥已有一千三百多年的历史了,在乾县小吃中历史最为悠久。唐代祭祀乾陵时作为供品,偶然的机会传入民间。所以远道而来的客人若想一品味美价廉的宫廷美味,乾县馇酥是再合适不过了。正宗的馇酥是用面粉、麻油、盐、菜籽油加工而成,里面加入了冰糖、青红丝、核桃仁等丰富的内容,在油锅里煎炸后金黄酥脆,很受游客欢迎。来源:经济参考报




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