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粤菜其实很简单 来学这8道家常菜

日期:2017-09-13 11:23:26     西安商网   编辑:张玲玲
导读:在经历了追求名贵食材、高档出品的阶段后,粤菜逐渐回归家常,烹饪技法也从新派回归传统。而如何能用最简单的技法体现出食材的原味之美,恰恰是烹制一道家常粤菜的精髓。

  在经历了追求名贵食材、高档出品的阶段后,粤菜逐渐回归家常,烹饪技法也从新派回归传统。而如何能用最简单的技法体现出食材的原味之美,恰恰是烹制一道家常粤菜的精髓。

  

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  金瑶百合瓜

  食材:

  葫芦瓜150克,百合50克,瑶柱15克,金笋10克,甜豆30克,榆耳10克(发好后40克),姜3克,青葱3克。

  调料:

  糖3克,盐3克,橄榄油25克,生粉少许。

  做法:

  1. 将葫芦瓜切成条形,金笋切成花片。

  2. 将葫芦瓜、榆耳、金笋、甜豆、百合一起倒入沸水锅中氽烫后捞出。

  3. 锅内放橄榄油加热,煸香姜、青葱,倒入葫芦瓜、榆耳、金笋、甜豆、百合快速爆炒,加入调料。

  4. 装盘并撒上瑶柱丝。

  特点:

  夏天里的一道清淡菜肴。

  烹饪心得:

  瑶柱先蒸3小时,沥干水分后倒入油锅炸脆。

  

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  鲜冬菇扒芦笋

  食材:

  鲜冬菇120克,芦笋120克,番茄、姜粒少许。

  调料:

  糖2克,柱侯酱8克,橄榄油20克,酱油2克。

  做法:

  1. 将鲜冬菇氽水、番茄切粒备用。

  2. 除橄榄油外的调料放一起混合均匀备用。

  3. 将芦笋切段汆水后摆放入盘中。

  4. 少许油放入锅中加热,油热后加入姜粒煸香,再倒入鲜冬菇和调味料煮开,摆放在芦笋上面。

  5. 番茄粒略炒放盘边即可。

  特点:

  清香,浓郁的香菇味。

  烹饪心得:

  鲜冬菇用鸡汤、蚝油、糖入味。

  

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  芦笋玉带炒鲜鲍片

  食材:

  鲜鲍鱼4只,芦笋150克,带子150克,姜片、炸蒜片适量,甜椒60克。

  调料:

  蒜蓉辣酱6克,辣椒酱3克,糖2克,酒5克酱油3克,油适量。

  做法:

  1. 将芦笋切段、鲜鲍切片备用。

  2. 锅中放少许油,加热后分别加入带子、鲜鲍煎香。

  3. 在锅内放姜片煸香,倒入带子、鲜鲍、芦笋段、甜椒和调料一起快速爆炒,最后放炸蒜片即可。

  特点:

  带子和鲜鲍两种海鲜配合出鲜甜味。

  烹饪心得:

  鲜鲍不可以煎得过火,以免肉质太老。

  

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  独家秘制鳕鱼煲

  食材:

  鳕鱼块200克,甜椒50克,炸蒜头25克姜3克,红葱头20克。

  调料:

  鳕鱼汁:花雕酒10克,香油8克,糖6克日本烧汁8克,美极汁10克。

  鳕鱼调味料:鸡粉、鸡蛋少许,与生粉拌均油适量。

  做法:

  1. 先将鳕鱼块用调味料腌制。

  2. 锅中放入油加热,将鳕鱼块炸熟待用。

  3. 再在锅中放红葱头、蒜头、姜、甜椒一起煸香。

  4. 倒进鳕鱼汁及炸好的鳕鱼块略炒即可。

  特点:

  焦脆香酥、浓香可口。

  烹饪心得:

  烧汁不能烧时间长,否则会变咸。另外,炸鳕鱼块的要点是先大火烧热油,放入鳕鱼块时快速关火,浸泡半分钟让鳕鱼内部也受热,再开大火捞出(大火可以逼出刚刚进入鱼块中的油),这样炸出来的鳕鱼外酥里嫩又不油腻。

  

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  君度橙花虾

  食材:

  虾球200克,黑芝麻少许。

  调料:

  腌虾调味:盐2克,蛋白半个,生粉少许橙花汁:白醋60克,橙汁80克,柠檬水80克,水50克,糖30克,油适量。

  做法:

  1. 将制作橙花汁的所有用料混合均匀,倒入锅中煮开备用。

  2. 虾球用腌虾调味腌制,再拍上生粉。

  3. 锅中加入油,加热后放入腌制好的虾球炸香。

  4. 炸香的虾球摆盘,再浇上橙花汁、撒上黑芝麻即可。

  特点:

  口味咸鲜,酸甜适度,外脆里嫩,香气四溢。

  烹饪心得:

  虾肉也可以用其他食材代替(鸡肉、鱼柳)。

  

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  顺德煎焗鸡

  食材:

  湛江鸡半只,甜椒60克,红葱头30克,姜片3克,蒜片3克。

  调料:

  盐2克,糖2克,酒10克,胡椒粉、生粉少许,面粉5克,酱油10克,鸡蛋半只,沙姜粉2克,油适量。

  做法:

  1. 将半只鸡切块,用调味料腌制。

  2. 锅中放少许油加热后,放入鸡块煎香煎熟。

  3. 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后,放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。

  特点:

  口味咸鲜,带香料味,鸡肉外脆里嫩。

  烹饪心得:

  鸡件要用厨房纸吸干水分,以免香味流失。

  

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  黑椒干炒牛河

  食材:

  河粉300克,银芽30克,芝麻少许,韭黄10克,香菜10克,洋葱丝15克 ,牛肉片120克。

  调料:

  糖2克,蚝油3克,酱油3克,花生油20克,胡椒粉、黑椒碎少许,生粉适量。

  做法:

  1. 牛肉片用生粉、蚝油、酱油腌制。

  2. 锅里放少许油,将牛肉煸香,倒出备用。

  3. 锅烧热,放入花生油煸香洋葱,加入河粉略炒。

  4. 最后加入牛肉片、银芽、韭黄调味,快速爆炒,上盘撒上芝麻、香菜、即可。

  特点:

  传统的干炒牛河加入黑椒碎使菜肴味道提升。

  烹饪心得:

  银芽、韭黄、牛肉易变老,所以要最后加入。

  

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  莲子红豆沙

  食材:

  红小豆500克,糖适量,陈皮1片,淀粉适量。

  做法:

  1.将红小豆用水泡一晚,上蒸锅蒸1小时。

  2.用大锅加水煮开后,放蒸好的红豆煮开,待红豆煮烂,将煮开的豆皮捞出。

  3.放入陈皮,煮烂后捞出,切成细末,放入锅中继续煮后放入砂糖,勾芡,呈糊状即可。

  特点:

  爽滑,最佳品尝温度为冰凉或温热。

  烹饪心得:

  可加入椰汁、冰激凌或汤圆。 来源:美食美酒网




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