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简单的青笋炒肉片 来尝尝纯正的家常味道

日期:2017-09-12 10:59:30     西安商网   编辑:张玲玲
导读:青笋肉片就是依照黄瓜肉片来做的,方法都差不多,一个是提前用盐把青笋片腌十分钟,另一个是调好碗汁来炒,这两点做到位了,这个菜那是相当诱人的!

  

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  我特早的时候做过一个黄瓜肉片,这个菜别看简单,但是他真的是我的看家菜,做好其实也不容易,但是掌握了方法,按我说的去做,就一定行,即使不好看,出来连汤汁带菜的也能让您干上三碗饭,真不是瞎聊的,真三碗!

  青笋肉片就是依照黄瓜肉片来做的,方法都差不多,一个是提前用盐把青笋片腌十分钟,另一个是调好碗汁来炒,这两点做到位了,这个菜那是相当诱人的!

  

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  主料:去皮青笋200克、梅花肉100克。

  腌肉调料:黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量。

  碗汁调料:黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量。

  其它调料:小葱和蒜适量、干辣椒若干。

  

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  青笋削皮去筋,按图中方法切成菱形片,别太厚了,薄一些,用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

  

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  梅花肉切片,放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀,小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽,取一只碗,将所有碗汁调料倒入后搅匀,再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半备用。

  

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  炒锅烧热,倒适量油至五成热时,先下干辣椒炸到棕色。

  

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  然后快迅放肉片炒散至七八成熟。

  

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  将青笋片倒进锅中大火炒开,放剩下一半的葱段蒜片爆香。

  

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  炒半分钟左右,把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

  

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  后记:

  青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉,那是盐水,非常咸,必要时要稍微挤一下笋片。

  调碗汁的时候不要放盐了,因为笋就是用盐腌的,再放盐就变木乃伊了!

  炒这种菜的肉我一般都是梅花肉或者是小里脊肉,其它的肉不好咬!梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉,像大理石一样的花纹,肉质特别嫩,怎么炒都嫩。

  调碗汁很重要,没有这一小碗汁,这个菜啥都不是,您说我一样一样的放调料咋了?好吧,您试试就知道了,嘿嘿,最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下,不然下边有沉淀。

  小葱段和蒜片我这次分两次用,一半用在炒肉片和笋时,一半放在碗汁里了,放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

  碗汁的醋放几没滴就行,别多了哈!糖也一样,咱们不放味精,就放一点糖提提鲜,不能吃出甜味儿!

  青笋也不能炒太久,也会变面的,其实这个大家都知道哈!

  好了,今天就到这里吧!来源:搜狐吃喝




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